栏目导航
最近推荐
热点信息
您的位置: 主页 > 大咖名流 >

走吃席去!一顿吃八碗香到流口水……


发布日期:2022-06-20 17:59   来源:未知   阅读:

  古往今来,在任何一张大运河的地图上都会标注临清,运河让临清成为了远近闻名的商业都会和漕运咽喉。北上北京、南下苏杭,作为江北五大商埠之一,繁荣了数百年之久。商业的蓬勃发展,带来了流动人口的聚集,进而南辣北咸、东甜西酸等各种口味的小吃和菜系交汇在这里,“临清八大碗”就是这其中极具代表性的一道美食。

  在临清,运河美食不仅传承了运河的历史,而且还融合了运河的文化。“临清八大碗”作为运河美食界的翘楚,可谓是家喻户晓,作为临清当地人宴请聚会的首选,临清八大碗是如何形成的呢?

  “临清八大碗”,也叫清真八大碗,是结合临清穆斯林群众的生活习惯逐渐形成的。元朝成吉思汗率领蒙古军西征,大量信仰伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人被征调到中原,参加平金、征宋、统一中国的战争。临清作为大运河沿岸的重要城市成了这些军士的‘屯聚牧养”之地。

  战争期间,他们预先将牛、羊肉等食物,通过炖、炸、蒸等方法,加工成熟制品。每到开饭时,火头兵架锅烧汤,将预先备好的熟制品,用热汤一浇,便成了一碗可口饭菜。这样的饭菜还解决了数百人同时用餐的问题。后来经过逐渐改良,演变成为了八人八大碗,同桌共餐的形式。

  那么“临清八大碗”具体有哪些菜品呢?它们分别是烧肉、炖肉、松花羊肉、黄焖肉、黄焖鸡、肉杂拌、清汆丸子等菜肴。

  这些传统的清真菜品都是上笼蒸的,很少动炒勺,但吃起来肉菜酸香透烂,肥而不腻,汤菜汁味清香,滑嫩劲道。

  一肉:原料以牛、羊肉为主。二汤:清真八大碗属于汤菜,它很注重汤的运用,其汤有原汤、清汤、白汤。巧格、松花、闷子佐以白汤,清氽丸子佐以清汤,烧肉、炖肉佐以原汤。原汁原味,十分考究。三滋补:清真八大碗不仅都是味道绝佳的美食,而且还具有滋补强身的功效。

  如今,根据红事、白事之分,还有了八大碗、九大碗之别。其菜品的区别就是在原来八大碗的基础上去掉一个肉杂拌,添加上羊尾烩海带和烩全羊,就成了九大碗。

  据考证,“临清八大碗”距今已有700多年的历史,经过历代厨师不断的创新和完善,结合人们饮食习惯的变化,提炼运河时期的美食元素,如今的“临清八大碗”,称得上是临清人勤劳和智慧的结晶。

社会文化  |   旅游新闻  |   时尚新闻  |   财经资讯  |   汽车资讯  |   娱乐新闻  |   大咖名流  |   体育新闻  |   教育新闻  |   军事新闻  |  


Power by DedeCms